Première année: découverte de l’Oenologie et de la dégustation – S’inscrire

Programme des 10 séances

1. Initiation à la dégustation :

• Raisons & conditions de la dégustation.
• Les 3 grands temps de la dégustation.

2. Approche pratique de la dégustation :

• Équilibres & interférences des saveurs.
• Découverte du vocabulaire de la dégustation

3. La vigne de la plantation à la vendange  :

• Origine de la vigne & du vin.
• Cycle végétatif & culture de la vigne.

4. La vinification des vins rouges :

• Les principales étapes d’élaboration d’un vin rouge, de la vendange à la mise en bouteille.

5. La vinification des vins blancs et rosés :

• Élaboration des blancs secs, liquoreux & vins jaunes
• Les trois types de rosés: pressurage, saignée, rosé de raisins rosés.

6. Les grandes étapes d’élaboration des vins effervescents :

• Champagne, perlant, pétillant, mousseux, crémant, méthode traditionnelle.

7. Les facteurs naturels influençant la qualité des vins:

• La situation géographique, la météo, le cépage, le terroir,…
• Incidence des nouvelles techniques de vinification, des levures, de la chaptalisation,…

8. Les facteurs humains influençant la qualité des vins:

• Influence des techniques de vinifications, des levures et de la chaptalisation

9. Conservation et consommation des vins:

• Création, constitution et gestion d’une bonne cave.
• Lecture d’étiquette et service des vins.
• Harmonie des vins et mets.

10. Approche des grandes régions françaises:

(Introduction à la deuxième année)

• Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Loire, Rhône.